鍋包肉怎么做?
做法:1.先準備食材:豬里脊肉切0.5厘米左右厚的肉片,用刀片拍松肉質備用。土豆粉加豆油,再加適量清水攪勻,攪到拉絲不斷的程度備用。蔥,姜,胡蘿卜洗凈切絲,香菜切段,大蒜切片備用。白糖,陳醋和食鹽以2:1:0.1的比例調制備用。
2.開始掛漿:把肉片倒入土豆粉漿中,用手抓勻,讓每個肉片都裹上漿水,直到拉起漿水不斷為止。
3.開始油炸:鍋中加適量植物油,油溫燒至120度以上,掛好漿水的肉片攤平入鍋油炸,炸至表面酥黃起鍋,鍋中保持油溫,炸好的肉片再次入鍋油炸5-6秒起鍋瀝干油分。
4.做酸甜口:鍋中去掉多余的油,把調好的糖醋汁入鍋,把蔥絲,姜絲,胡蘿卜絲,香菜段和大蒜片入鍋翻炒,炒起泡沫,肉片入鍋翻炒均勻,起鍋裝盤即可。