小酥肉怎么做？
酥肉的做法也不難，把豬肉(因為純瘦肉會柴，所以我們會配上肥肉)切成手指大小的細長條兒，用粗鹽入味兒，料酒去腥，生抽和老抽，上色，再用蔥姜蒜腌上個半小時，然后挑出蔥姜蒜，打入雞蛋，拌入淀粉，上鍋炸。(用鹽稍微多些會更好，有利于酥肉保存。)
最后晾干后放袋子里，曾經人們把酥肉放宅院里，冰天雪地能夠從臘月一直吃到開春，現在大多放冰箱，冷凍后放的時刻更長。
這兩天我在網上看到有人用這種辦法做雞和排骨。（做法和炸酥肉一樣）給它們取名叫酥雞和酥排骨。
其實不論是酥肉，仍是酥雞酥排骨，炸好后放上蔥花姜片兒，倒上些開水，加點生抽，蒸上一碗，那種香味兒隔老遠就能聞到。
